Empanadas de légumes,
et sa soupe de betterave

assiette-empanadas

Pas un jour sans légumes….

Ingrédients pour les empañadas 
Une pâte brisée maisonzoom-empanadas
1 poireau
1 carotte
1/2 oignon
1 c. à soupe d’huile d’olive
sel, poivre
un morceau de fromage, il me restait du fromage à raclette …

Préchauffer le four à 180°C.
Etaler la pâte brisée, découper des cercles avec un emporte pièce ou un bol retourné.
Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle, y faire revenir l’oignon émincé, le poireau finement coupé et la carotte en petits morceaux.
Saler, poivrer.
Ajouter un fond d’eau et cuire doucement jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
Déposer une cuillère à café de ce mélange au centre des ronds de pâte.
Replier un côté de façon à former un croissant, à l’aide d’une fourchette souder.
Cuire au four 20-30 mn.

Ingrédients pour la soupe pour deux personnes
1 betterave crue 20161018_094209
1 tomate
1/2 oignon
1/2 cube de bouillon de légumes
50 cl d’eau
sel, poivre

Chauffer l’eau et le cube de bouillon.
Peler la betterave, la tomate et l’oignon.
Couper en morceaux et les ajouter au bouillon dès son ébullition.
Saler, poivrer.
Cuire 20 minutes puis mixer.

Bienfaits

La betterave a des multiples bienfaits: énergie, satiété, améliore la circulation sanguine, apporte du fer , prévient le stress oxydatif, contrôle le cholestérol et détoxifie le foie.

Le poireau et l’oignon sont des légumes qui contribuent à nourrir votre microbiote.

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