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Idées de dîners d’été
sans viande.

 Les Recettes pour 2 personnes

Salade de concombres à la menthe et sésame
1 concombre en rondelles  ou en cubes
6 feuilles de menthe ciselées
2 cuillères à soupe de graines de sésame
2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
2 cuillères à soupe d’huile de colza
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
Mélanger tous les ingrédients et garder au frigo.

Lentilles froides au fromage frais 
300g de lentilles cuites
1/2 oignon rouge
80 g de fromage frais type féta
1 cuillère à café de moutarde à l’ancienne
1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
Mélanger tous les ingrédients.

Tomates farcies au sarrasin grillé et tapenade
Choisir de belles tomates, 2 par personne.
Couper un chapeau sur le dessus, et vider la tomate.
Etaler de la tapenade noire et rouge à l’intérieur de la tomate.
Préparer une vinaigrette à base de vinaigre balsamique, d’huile d’olive, d’oignon et de basilic.
L’incorporer au sarrasin grillé cuit 3 minutes.
Remplir les tomates de sarrasin assaisonné, et servir frais.

Courgettes crues à la vinaigrette et pignons grillés
Couper chaque bout des courgettes. A l’aide d’un épluche légumes, découper de grandes bandes de courgettes.
Préparer la vinaigrette à l’échalote, à la menthe. Incorporer les tagliatelles de courgettes.
Griller des pignons à la poêle et les verser au dernier moment sur les courgettes.

Falafels et sauce tzatziki pour 2 gourmands
Mixer au robot une boite de 400g de pois chiche égouttés, 1 oignon, 2 gousses d’ail, 1/2 bouquet de persil, 1/2 bouquet de coriandre, 2 cuillères à café de cumin, 1 cuillère à café de bicarbonate de soude et 1/2 cuillère à café de piment.
Faire des petites boules avec la pâte et les cuire dans de l’huile d’olive ou au four 20mn à 180°C.
Pour la sauce, mixer un yaourt avec un demi concombre, saler et poivrer

Quinoa chèvre menthe basilic ciboulette
Cuire le quinoa ( 60g  cru par personne). Egoutter puis le mélanger encore chaud avec du chèvre frais type Chavroux ( 30g max par personne).
Servir aussitôt parsemé d’herbes émincées: menthe, basilic et ciboulette.

Soupe froide red gaspacho, œuf dur émietté
Mixer au blender les légumes découpés en petits bouts: 1/2 poivron rouge, 3 tomates, 1/2 concombre, 1/2 gousse d’ail, 1/2 bouquet de basilic, jus d’un 1/2 citron, du sel et du poivre.
Assaisonner d’une cuillère à soupe d’huile d’olive et d’un filet de vinaigre balsamique. Répartir dans de jolis verres.
Emietter un œuf dur à la surface.

Moussaka d’aubergines
Découper 2 aubergines en lamelles dans la longueur. Les huiler et les passer au grill du four 15 mn.
Préchauffer le four à 180°C.
Dans un plat en verre, déposer une couche d’aubergines, puis une couche de sauce tomates à la provençale ou bolognaise, une couche d’aubergines, une couche de béchamel et parsemer de gruyère râpé.
Cuire 20mn.

Pommes de terre rôties au romarin
Cuire les pommes de terre ( compter 200g par personne) avec la peau dans de l’eau froide. Selon la taille, 20mn devrait suffire.
Chauffer de l’huile d’olive, des brins de romarin et une gousse d’ail écrasée au couteau dans une poêle, y sauter les pommes de terre.

Risotto de petits pois frais au parmesan pour 2 personnes
Faire chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Puis un oignon découper.
Après 2-3 mn, ajouter 120g de riz. Remuer et laisser le riz absorbé l’huile 2mn.
Ensuite verser une louche de bouillon de légumes (prévoir 75cl de bouillon chaud), et dès qu’il n y a plus de liquide rajouter une nouvelle luche de bouillon.
A la dernière louche ajoutée, verser 100g de petits pois frais.
Quand le riz est cuit verser 60g de parmesan râpé et servir.

 

 

Des idées de menus pour le soir

Astuces

Gagnez du temps en cuisant d’avance le quinoa, le riz et les pommes de terre.
Avoir tout l’été de bonnes olives dans votre frigo.
Préparer votre vinaigrette d’avance: huile de colza, huile d’olive,vinaigre de cidre, un peu de balsamique, du sel et poivre.
Acheter vos fruits et légumes auprès de maraîchers près de chez vous.

Bon appétit

 

Clafoutis choux de Bruxelles

 

Un plat à préparer d’avance, pour pouvoir l’emmener au bureau.

Clafoutis de choux pour 2 personnes:

400g choux de Bruxelles cuits

2 œufs Bio

1 verre de lait (soja, amande, riz …)

3 CS de son d’avoine

Sel, poivre, muscade

Préchauffer le four à 210°C.
Battre les œufs, puis ajouter le lait et le son d’avoine. Epicer.
Installer les choux dans votre moule à gratin.
Verser le mélange d’œufs.
Cuire au four 35mn.

J’ai préparé quelques mini crêpes de sarrasin et un yaourt maison.

Rencontre avec Bruxelles et Roquefort….


Voilà une recette totalement Bio à index glycémique bas, riche en protéines, en fibres, à compléter par un yaourt soja nature et des petits fruits rouges.

Des choux de Bruxelles cuits 20mn

Des oignons roses à peine poêlés

Du tofu fumé rissolé dans l’huile d’olive

Des lentilles vertes cuites (que j’avais congelées, c’est bien pratique!)

Du Roquefort

Et c’est tout …

Déjeuner avant le Réveillon

Comme je vous l’avez annoncé, voici mon programme pour ne pas grossir pendant les fêtes.

Ce matin, une heure de cardio et une demi-heure de renforcement musculaire.

Au menu ce midi:

Lentilles 3 couleurs agrémentées d’une compotée d’artichauts
Riz basmati
Légumes poêlés
Et des graines de sésame ….
En dessert des mirabelles mis en conserve cet été.

Bon réveillon à toutes …..

 

Pas de prise de poids
pendant les fêtes de fin d’année.

Vivez ce moment avec plaisir, détendez-vous, souriez-vous!
Dégustez ces bons plats et ces bons vins.
Vous allez vous préparer pour bien profiter ce moment et vous vous sentirez libérées , le but est de ne pas penser aux kilos  à chaque bouchée!

ATTENTION
Ne sauter pas de repas.
Pas de régime drastique le lendemain.
Le plus dangereux pour la ligne est la période entre Noël et le nouvel an, donc il va falloir non pas arrêter de manger mais de bouger un peu plus:

Samedi 24 Décembre

Planifiez-vous 1h de marche, de sport ou de détente. Bloquez votre créneau d’avance comme si c’était un rdv médical sinon c’est sur vous allez trouver le moindre prétexte pour le zapper. En fait il faut limiter le stress qui nous fait stocker.

Petit déjeuner: normal
Déjeuner: privilégier légumes cuits+lentilles+riz  et un yaourt
De l’eau, de l’eau…
Collation: un fruit, un fromage blanc et un thé vert ou une tisane.
Diner: réveillon de Noël.

Dimanche 25 Décembre

NE MONTER PAS SUR LA BALANCE, il faut toujours attendre 3 jours après un repas riche en alcool, gras et sucré.

Petit déjeuner: un porridge (3 CS flocons d’avoine, 150 ml lait végétal, baie de goji) aux kiwis, un thé Rooïbos (reminéralisant).
De l’eau, de l’eau..
Déjeuner: repas de Noël
une promenade en famille au grand air…
De l’eau, de l’eau
Diner: Soupe de légumes, un yaourt et un tisane digestive ( anis, menthe, mélisse,..)

Ranger les chocolats au congélateur!! Si, si voici le lien http://question.cuisineetvinsdefrance.com/,peut-on-congeler-du-chocolat,98259.asp

Du lundi 26 au samedi 31 Décembre

1)Prévoir 1h de sport tous les jours: alterner cardio et renforcement musculaire.
Si vous avez une montre connectée, l’objectif sera de 15 000 pas/jour.

2)Evitez toutes les viandes grasses, pas de charcuterie de la semaine.

3)Evitez tous les produits cuisinés de la grande distribution, rien qui ne fasse grimper votre insuline (revoir l’article sur l’index glycémique). Retenez que l’insuline stocke le sucre directement dans notre tissu adipeux.

4)Commencer chaque repas par des légumes Bio , midi et soir; et finir par un fruit ou des petits fruits rouges (congelés c’est relativement pratique et ils sont  très riches en antioxydants).

5)Alterner protéines animales*  (poisons gras riches en oméga 3: anchois, sardines, maquereaux, huile de foie de morue) et protéines végétales (lentilles vertes, corail, haricots rouges, blancs, pois cassés, pois chiches).

6)Contrôler vos apports en matières grasses: 2 cuillères à soupe par jour idéalement d’huile de colza ou noix ( attention, elles ne supportent pas la cuisson). Elles sont riches en oméga 3 et ne font pas grossir, c’est même un obligation de les prendre tous les jours.

7)Buvez 1.5l d’eau, des tisanes pour votre foie.

Un très beau Noël à tous…

 

*mon article concerne toutes les personnes, pas uniquement les végétariens.

 

 

Quatrième propositon
de dîners d’automne.

menu-27-novembre

Lundi
Tarte aux poireaux: allumez le four à 180 °C (th. 6). Rincez les poireaux, épongez-les et coupez-les en deux dans la longueur puis en tronçons de 3 cm. Faites-les juste blondir dans une sauteuse avec le beurre. Salez peu et poivrez pendant la cuisson. Etalez 6 feuilles de brick les unes sur les autres, dans un moule à tarte de 24 cm de diamètre. Placez-y les poireaux. Fouettez les 2 œufs et la crème et versez ce mélange en mince filet sur les poireaux. Coupez le camembert en fines lamelles ou du gruyère et posez-les sur la tarte. Glissez celle-ci au four et faites-la cuire 30 mn, jusqu’à ce qu’elle soit blonde.

Mardi
Potage: couper carottes, poireaux, navets, oignons en bâtonnets de 2 cm de long. Faire revenir dans l’huile d’olive d’abord l’oignon et les poireaux et ensuite le reste des légumes. Mouiller avec l’eau et cuire 10mn. Ajouter des petits pois avant la fin de cuisson.
Riz cantonais: cuire le riz façon créole. Cuire l’œuf en omelette comme une crêpe et découper en petits dés. Egoutter les petits pois. Mélanger le riz, l’œuf et les petits pois. Assaisonner avec de la sauce nuoc-mâm et parsemer d’herbes ciselées.

Mercredi
Lentilles: cuire les lentilles vertes et les refroidir à l’eau froide. Râper deux carottes. Mélanger 10 g de moutarde à 4ml de vinaigre de cidre et 20ml d’huile de colza. Saler, poivrer et ajouter 40g d’échalotes. Mélanger les lentilles et  les carottes à la vinaigrette.
Gratin: préchauffer le four à 180°C. Couper les 500g (pour 2 personnes) de pomme de terre (Bintje) en fines tranches. Placer-les dans un plat, ajouter 160 ml de crème, 160 ml de lait, de la muscade, du sel , du poivre et 1/2 gousse d’ail. Cuire 40mn.

Jeudi
Chou rouge:Retirer les premières feuilles du chou. 
Le couper en quatre puis le passer sous l’eau fraîche.
 Retirer les côtes puis le couper en lanières au robot.
 Pour rendre le chou un peu plus digeste, vous pouvez blanchir les lanières du chou une minute dans de l’eau bouillante salée, l’égoutter puis de le passer sous de l’eau fraîche, laisser de nouveau bien égoutter; si besoin, presser pour ôter l’excédent d’eau.
Retirer le cœur et les pépins de la pomme et la couper en bâtonnets.
Préparer la sauce vinaigrette. Dans un bol, mélanger l’huile de noix, le vinaigre balsamique, une pincée de sel, donner un tour de moulin à poivre.
Répartir le chou rouge dans un saladier, ajouter les bâtonnets de pomme, les cerneaux de noix et les raisins secs. Verser la sauce sur les ingrédients de la salade, mélanger pour bien enrober le tout et laisser idéalement au moins 1h au frigo pour que les saveurs se mélangent.
Sauce carbonara: dans un bol mélanger 20cl de crème, 2 jaunes d’œuf, le sel et le poivre.( pour deux personnes)

Vendredi
Crème du Barry: faire revenir l’échalote dans l’huile d’olive, puis ajouter le chou fleur en bouquets. Couvrir d’eau, saler et poivrer.
Mixer quand le chou est cuit puis ajouter un peu de crème.

Samedi
Potage Crécy: faire revenir les carottes rondelles dans l’huile d’olive puis recouvrir d’eau. Mixer quand les carottes sont cuites et ajouter de la crème, du sel et du poivre.
Cake léger 320 kcal /pers: pour 4 personnes, préchauffer le four à 180°C. Mélanger 120g de farine complète, 1/2 sachet de levure, 3 œufs. Puis ajouter 60 ml d’huile d’olive et 120 ml de lait. Compléter avec les ingrédients de votre choix (des légumes cuits) asperges, tomates, artichauts, brocolis …Cuire 40mn.

Dimanche
Soufflé: préchauffer le four à 180°C. Réaliser une béchamel, incorporer du gruyère de la muscade. Ajouter les jaunes d’œufs à la béchamel refroidie.
Monter les blancs en neige et incorporer à l’appareil. Cuire AUSSITOT 25mn SANS OUVRIR LE FOUR ET SERVIR DE SUITE.

 

 

Dîners pour la semaine

menu-du-20-novembre

Lundi

Pommes de terre à la Florentine: Cuire les pommes de terre non épluchées dans l’eau bouillante. Cuire les épinards , les égoutter et les hacher. Préchauffer le four à 180°C.
Couper les pommes de terre en deux dans la longueur, les évider.
Ecraser la chair et faire revenir 3 mn dans une poêle huile avec un oignon émincé, une gousse d’ail hachée, les épinards, de la crème et des épices ( se, poivre, muscade par exemple, ou piment).
Garnir les pommes de terre, parsemer de chapelure et passer au four 20mn.

Vendredi

Lasagnes: râper 800g de carottes, 1 patate douce, émincer un oignon et une gousse d’ail. Poêler tous les ingrédients dans un peu d’huile d’olive à feu moyen jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres.
Préparer une béchamel à la farine de châtaigne ou de blé.
Préchauffer le four à 180°C, monter dans un plat en alternant béchamel pâte légumes béchamel… et terminer par de la béchamel saupoudrée de parmesan. Cuire 35mn.

Samedi

Tarte tatin: préchauffer le four à 180°C, saupoudrer votre moule de sucre, parsemer de petits morceaux de beurre, déposer les endives coupées en deux puis la pâte brisée. Cuire 45mn.

Dimanche

Soupe thaï: Dans une casserole, cuire  un oignon rouge et deux gausses d’ail dans de l’huile de coco (ou d’olive sinon), ajouter une cuillère à café de gingembre, 2 de cumin, 2 de coriandre, 1 de curcuma puis 50cl de lait de coco et 50cl d’eau. Laisser mijoter 10 mn puis ajouter des épinards émincés durant 3mn. Saler si vous le juger nécessaire.