Archives de catégorie : Plat salé

Courgette farcie avec des restes,
sans gluten

Les courgettes rondes sont idéales pour les servir farcies.
J’ai pris les restes du frigo: du sarrasin grillé, des tomates confites, de la sauce tomate au basilic et un poivron jaune cru.
20 minutes et vous passez à table!

Couper la courgette en deux si elle est grosse ou juste un chapeau sur le dessus si elle est petite.
Vider à la cuillère à soupe.
Cuire dans l’eau bouillante 10 mn.
Il ne vous reste plus qu’à la garnir d’un mélange de riz, de quinoa ou de sarrasin cuit  préalablement mélangé à de la sauce tomate, des dés de poivron jaune, des olives.
Saupoudrer de gruyère râpé
Mettre sous la grill du four une dizaine de minutes

Servir avec une salade et un œuf poché.

Idées de dîners d’été
sans viande.

 Les Recettes pour 2 personnes

Salade de concombres à la menthe et sésame
1 concombre en rondelles  ou en cubes
6 feuilles de menthe ciselées
2 cuillères à soupe de graines de sésame
2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
2 cuillères à soupe d’huile de colza
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
Mélanger tous les ingrédients et garder au frigo.

Lentilles froides au fromage frais 
300g de lentilles cuites
1/2 oignon rouge
80 g de fromage frais type féta
1 cuillère à café de moutarde à l’ancienne
1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
Mélanger tous les ingrédients.

Tomates farcies au sarrasin grillé et tapenade
Choisir de belles tomates, 2 par personne.
Couper un chapeau sur le dessus, et vider la tomate.
Etaler de la tapenade noire et rouge à l’intérieur de la tomate.
Préparer une vinaigrette à base de vinaigre balsamique, d’huile d’olive, d’oignon et de basilic.
L’incorporer au sarrasin grillé cuit 3 minutes.
Remplir les tomates de sarrasin assaisonné, et servir frais.

Courgettes crues à la vinaigrette et pignons grillés
Couper chaque bout des courgettes. A l’aide d’un épluche légumes, découper de grandes bandes de courgettes.
Préparer la vinaigrette à l’échalote, à la menthe. Incorporer les tagliatelles de courgettes.
Griller des pignons à la poêle et les verser au dernier moment sur les courgettes.

Falafels et sauce tzatziki pour 2 gourmands
Mixer au robot une boite de 400g de pois chiche égouttés, 1 oignon, 2 gousses d’ail, 1/2 bouquet de persil, 1/2 bouquet de coriandre, 2 cuillères à café de cumin, 1 cuillère à café de bicarbonate de soude et 1/2 cuillère à café de piment.
Faire des petites boules avec la pâte et les cuire dans de l’huile d’olive ou au four 20mn à 180°C.
Pour la sauce, mixer un yaourt avec un demi concombre, saler et poivrer

Quinoa chèvre menthe basilic ciboulette
Cuire le quinoa ( 60g  cru par personne). Egoutter puis le mélanger encore chaud avec du chèvre frais type Chavroux ( 30g max par personne).
Servir aussitôt parsemé d’herbes émincées: menthe, basilic et ciboulette.

Soupe froide red gaspacho, œuf dur émietté
Mixer au blender les légumes découpés en petits bouts: 1/2 poivron rouge, 3 tomates, 1/2 concombre, 1/2 gousse d’ail, 1/2 bouquet de basilic, jus d’un 1/2 citron, du sel et du poivre.
Assaisonner d’une cuillère à soupe d’huile d’olive et d’un filet de vinaigre balsamique. Répartir dans de jolis verres.
Emietter un œuf dur à la surface.

Moussaka d’aubergines
Découper 2 aubergines en lamelles dans la longueur. Les huiler et les passer au grill du four 15 mn.
Préchauffer le four à 180°C.
Dans un plat en verre, déposer une couche d’aubergines, puis une couche de sauce tomates à la provençale ou bolognaise, une couche d’aubergines, une couche de béchamel et parsemer de gruyère râpé.
Cuire 20mn.

Pommes de terre rôties au romarin
Cuire les pommes de terre ( compter 200g par personne) avec la peau dans de l’eau froide. Selon la taille, 20mn devrait suffire.
Chauffer de l’huile d’olive, des brins de romarin et une gousse d’ail écrasée au couteau dans une poêle, y sauter les pommes de terre.

Risotto de petits pois frais au parmesan pour 2 personnes
Faire chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Puis un oignon découper.
Après 2-3 mn, ajouter 120g de riz. Remuer et laisser le riz absorbé l’huile 2mn.
Ensuite verser une louche de bouillon de légumes (prévoir 75cl de bouillon chaud), et dès qu’il n y a plus de liquide rajouter une nouvelle luche de bouillon.
A la dernière louche ajoutée, verser 100g de petits pois frais.
Quand le riz est cuit verser 60g de parmesan râpé et servir.

 

 

Sarrasin grillé
aux haricots plats frais,
16g de protéines et sans gluten

Avez-vous déjà gouté du sarrasin autrement qu’en galette bretonne?

Je vous propose une recette simple et rapide car le sarrasin grillé se cuit en 3mn.

Ingrédients pour 2 personnes

120g de sarrasin grillé
200g d’haricots plats cuits ( 10mn à l’eau )
80g de féta
20g de beurre à l’ail persillé ( Picard)
8 tomates confites
une dizaine d’olives vertes et noires

Cuire le sarrasin dans l’eau bouillante 3 mn et pas plus sinon il part en bouilli.
Couper les haricots plats en morceaux et les réchauffer avec le beurre à l’ail persillé.
Présenter dans l’assiette, le sarrasin chaud, puis par dessus les haricots plats, émietter la féta et finir par les olives et les dés de tomates confites.

 

 

Des sardines fraîches….
mais pas au barbecue

C’est la saison des sardines et des tomates, composons notre recette de salade de tomates froides sur les sardines chaudes.
En 15 mn, le tour est joué…

Ingrédients
des sardines fraîches vidées par votre poissonnier
des tomates
de la roquette
des olives noires et vertes
de l’oignon rouge
du persil
de l’huile d’olive et de colza
de la farine de blé ou de riz (pour les sans gluten)
du cumin, du curcuma, du paprika, poivre et sel

Couper les tomates et l’oignon rouge en cube, les olives en rondelles. Ciseler le persil.
Mélanger les tomates, l’oignon rouge, les olives et le persil et garder au frigo pour que ce soit bien frais au moment de servir. Rajouter un filet d’huile d’olive.

Rincer à l’eau froide vos sardines puis éponger les.
Les fariner.
Chauffer de l’huile d’olive dans votre poêle et cuire les sardines.
Les épicer. Elles cuisent très vite, 2 minutes chaque face.
Préparer votre assiette en y déposant de la roquette. Verser une cuillère à soupe d’huile de colza.
Par dessus déposer les sardines ( environ 4 par personne soit 100-150g) et servir la salade de tomates à part .

Vous pouvez déguster ….

Intérêt nutritionnel de la recette

Les sardines sont riches en protéines et en omégas 3, vous savez les fameux « bons acides gras ».
Elles apportent aussi du calcium (et oui peu de gens le savent), du sélénium, du zinc, de l’ iode, et de la vitamine B12.

A chaque repas, il est recommandé de glisser une cuillère à soupe d’huile de colza et l’huile d’olive sur vos légumes car elles se complètent toutes les deux et sont intéressantes en vitamine E et en omégas 3,6 et 9.
On ne chauffe surtout pas l’huile de colza, c’est une huile d’assaisonnement pas de cuisson.

Les légumes sont crues donc riches en vitamine C. Ils vous apporteront des minéraux et des fibres alimentaires nécessaires à une bonne digestion et à la sensation de satiété…
La vitamine C est antioxydante, tout comme les vitamines A et E, et les oligoéléments comme le sélénium et le zinc.

 

 

 

 

Chili végétarien sans gluten,
25g de protéines végétales

A partir d’une étiquette nutritionnelle d’un plat préparé de chili végétarien acheté à mon magasin Bio, j’ai préparé une recette fait-maison, j’ai juste augmenté la portion de tofu qui à la base était de 40 grammes seulement.. Continuer la lecture de Chili végétarien sans gluten,
25g de protéines végétales

Clafoutis choux de Bruxelles

 

Un plat à préparer d’avance, pour pouvoir l’emmener au bureau.

Clafoutis de choux pour 2 personnes:

400g choux de Bruxelles cuits

2 œufs Bio

1 verre de lait (soja, amande, riz …)

3 CS de son d’avoine

Sel, poivre, muscade

Préchauffer le four à 210°C.
Battre les œufs, puis ajouter le lait et le son d’avoine. Epicer.
Installer les choux dans votre moule à gratin.
Verser le mélange d’œufs.
Cuire au four 35mn.

J’ai préparé quelques mini crêpes de sarrasin et un yaourt maison.

Rencontre avec Bruxelles et Roquefort….


Voilà une recette totalement Bio à index glycémique bas, riche en protéines, en fibres, à compléter par un yaourt soja nature et des petits fruits rouges.

Des choux de Bruxelles cuits 20mn

Des oignons roses à peine poêlés

Du tofu fumé rissolé dans l’huile d’olive

Des lentilles vertes cuites (que j’avais congelées, c’est bien pratique!)

Du Roquefort

Et c’est tout …