Gâteau avec juste
blanc d’oeuf, citron,
farine et sucre glace.

Ingrédients pour 6 gâteaux:

3 blancs d’œufs
75g de sucre glace
30g de farine ( blé ou riz)
15g de jus de citron
zeste de citron Bio

 

 

Préchauffer le four à  180°C.

Battre les blancs d’œufs avec la moitié du sucre glace.
Mélanger la farine et le reste de sucre, puis l’ajouter délicatement aux blancs e neige.
Ajouter le citron et c’est déjà fini.

Déposer dans des moules préalablement chemisés, soit à la cuillère ou à la poche à douille.

Cuire jusqu’à coloration.

 

 

Chili végétarien sans gluten,
25g de protéines végétales

A partir d’une étiquette nutritionnelle d’un plat préparé de chili végétarien acheté à mon magasin Bio, j’ai préparé une recette fait-maison, j’ai juste augmenté la portion de tofu qui à la base était de 40 grammes seulement..

Ingrédients pour 1 personne

100g d’haricots rouges
60g de tomates pelées
50g d’eau
100g de tofu
15g d’oignon
15g de poivron
huile
sel
cumin
ail
coriandre
piment  de Cayenne

 

Mes premières gaufres Liégeoises
sans gluten

Mangez-les chaudes , avec des fruits très parfumés…

Ingrédients pour 12 gaufres

2 œufs
150 ml lait ( lait sans lactose Bio , ou végétal)
1 sachet de levure de boulanger
400 g de farine ( j ai mixé ce que j avais sous la main: farine de riz et millet jaune)
sel
200g de beurre mou
du sucre perlé

Tiédir le lait et incorporer la levure afin de la réhydrater.
Mélanger la farine, le sel, les œufs battus et le lait.
Ensuite incorporer le beurre mou et laisser lever 1h30 ( j ai chauffé mon four à 40°C puis je l ai éteint et j’y ai déposé mon saladier).
Chauffer votre gaufrier.
Façonner des petites boules avec le sucre perlé.
Installer la boule au centre du gaufrier et cuire 4-5 mn.

 

 

Gâteau léger au chocolat sans gluten

Vous allez être surpris par la légèreté de ce gâteau!
J’ai pris soin de diminuer la portion de sucre, ce qui  représente à peine 9g par part de gâteau., tout le monde a le droit de se régaler ….

Ingrédients pour 8  personnes
– 150 g de chocolat noir
– 80 g de farine sans gluten type mix tarte de Maïzena
– 70 g de sucre Bio
– 80 g de beurre Bio
– 4 œufs moyens Bio
– 1/2 sachet levure chimique sans gluten.

Préchauffer le four à 170°C.
Fondre le chocolat et le beurre.
Séparer les blancs d’œufs.
Mélanger les jaunes et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Incorporer la farine et la levure chimique.
Ajouter le chocolat fondu ( attention il ne doit pas être chaud).
Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement au mélange chocolaté.
J’ai choisi un moule étroit ( 17cm de diamètre) et très haut (8 cm).
Beurrer le moule et verser la préparation.
Cuire 40 minutes et vérifier la cuisson avec un couteau, la lame doit ressortir sèche.

Connaissez-vous
les graines d’amarante?
C’est sans gluten ….

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Des graines pas chères 1,60€ les 260g chez La Vie Claire , on pourrait les souffler comme le pop corn…

Histoire

Depuis très longtemps, diverses espèces d’amarantes sont cultivées pour l’alimentation en Asie, en Amérique et en Afrique. Ainsi, Amaranthus caudatus, A. cruentus et A. hypochondriacus jouèrent un rôle alimentaire important dans les civilisations précolombiennes, aussi bien en Mésoamérique (chez les Mayas et les Aztèques, notamment) qu’en Amérique du Sud (chez les Incas par exemple).

Nutrition

L’amarante est naturellement sans gluten. Elle présente de meilleures propriétés nutritionnelles que les principales autres céréales (maïs, blé, riz, avoine) de part sa richesse en fer, en protéines, magnésium et calcium.

Glucides 54,2 g
Amidon 51,7 g
Sucres 2,5 g
Fibres alimentaires 11,5g
Protéines 16,4 g
Lipides 6.2 g
Saturés 2138 mg
Oméga-3 81 mg
Oméga-6 4031 mg
Oméga-9 2143 mg

Utilisations culinaires

En garniture : les graines d’amarante une fois bien rincées sous l’eau courante, doivent être ensuite cuites dans au moins trois fois leur volume pendant 45 minutes couvercle fermé. Une fois cuites, elles s’accompagnent de légumes, de gratins et de sauces.
● A la poêle (méthode pop-corn) : comme pour le sésame grillé, on place les graines d’amarante dans une poêle sans y ajouter de matière grasse. On recouvre avec le couvercle et on met en chauffe. Les graines commencent à sauter et sont prêtes à servir après quelques secondes.
● En préparations : simplement en les ajoutant dans les desserts ou dans des pains.

Une semaine sans gluten,
sans lactose,
pauvre en FODMAPS

Je vous ai réalisé une semaine de menus qui mettra « au repos » votre système digestif; le lactose, le gluten, le fructose, le fructane et les polyols ont été éliminés.
Je suis soumise à ce régime pendant trois mois, du coup j’ai réintroduit le poisson gras ( des mers froides pour les omégas 3: DHA et EPA)  car les légumineuses font parti de la liste des aliments riches en fructanes qui me sont défavorables pour le moment.

Voici la liste des légumes autorisés:
Carottes, butternut, potimarron, courgette, épinard, haricots verts, salade, navet, olive, panais, poivron, rutabagas, pousse de soja, concombre, tomate.

Les fruits :
Banane, framboise, kiwi, mûres, pamplemousse, orange, myrtilles, raisin, citron.

Les céréales et féculents:
Pain sans gluten, sarrasin, maïs, millet, pomme de terre, quinoa, riz, patate douce.

Portez-vous bien..

 

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Ma salade d’hiver de toutes les couleurs.

Un doux mélange chaud-froid, que des vitamines…

Recette pour une assiette

Une poignée d’épinards frais
1 patate douce
2 CS de petits haricots blancs
1/4 poivron rouge en cubes
6 olives noires
2 gousses d’ail
1 bouquet de persil
Huile de colza, d’olive, sel, poivre, paprika et origan.

Cuire la patate douce dans l’huile d’olive à feu doux avec le paprika et l’origan.
Mixer l’ail, le persil et 1 cuillère à soupe d’huile de colza.
Dans une assiette creuse, installer les épinards, puis éparpiller le mélange de persil un peu partout sur les feuilles, le poivron , les olives et les haricots blancs.
Pour finir verser les patates douces chaudes et déguster aussitôt.

Pour un repas complet ajouter une portion de protéine, un fruit et un laitage.

Bon appétit..

 

 

 

 

Pourquoi nous recommande-t-on
de consommer des fruits et des légumes?

« Manger 5 fruits et légumes par jour », vous connaissez ce slogan , je vous en dit plus …

Le PNNS, Plan National Nutrition Santé, a été mis en place en 2001 par le ministère de la santé.
Son objectif: Améliorer la santé de l’ensemble de la population, en agissant sur l’un de ses déterminants majeurs, la nutrition.

Voici en résumé les objectifs concrètement visés:
1) réduire l’obésité et le surpoids
2) augmenter l’activité physique et diminuer la sédentarité à tous les âges
3) améliorer les pratiques alimentaires et les apports nutritionnels notamment chez les populations à risque
4) réduire la prévalence des pathologies nutritionnelles

Manger 5 fruits et légumes par jour est un message que tout habitant Français connaît forcément.

Quels sont les bénéfices ?
Les fruits et les légumes constituent des composants importants d’une alimentation saine et équilibrée, qu’ils fassent partie d’un en-cas ou d’un menu principal. Ils nous apportent des vitamines, des fibres et des minéraux, un peu d’énergie (surtout sous la forme de sucre). Les études épidémiologiques indiquent qu’une forte consommation de fruits et de légumes est associée à un plus faible risque de maladies chroniques, et particulièrement de maladies cardiovasculaire, de diabète de type 2 et de certains cancers (bouche, pharynx, larynx, œsophage, estomac et poumons).
Ils contiennent des fibres qui:
* facilitent le transit intestinal et donc contribuent à ne pas enflammer la muqueuse intestinale ( à la condition de boire suffisamment de l’eau qui va gonfler les fibres ).
* augmentent la sensation de satiété et donc contribuent à la baisse de prise alimentaire et à la prise de poids.
* diminuent la concentration totale du cholestérol et le LDL car elles bloquent le cycle entérohépatique du cholestérol et pour compenser le foie fabrique plus de HDL ( le bon)  et en parallèle le LDL ( le mauvais) diminue.
* permettent de réduire le pic de glycémie après un repas et du coup d’insuline.
* nourrissent nos bactéries intestinales, notre microbiote qui a un rôle protecteur vis à vis des cellules cancéreuses et contre les microorganismes pathogènes. Le microbiote tient aussi un rôle dans le développement et la maturation du système immunitaire.

Ils contiennent des vitamines et des minéraux qui
* participent à la construction de l’organisme (croissance, développement du squelette…)
* contribuent au fonctionnement et à l’entretien du corps (transformation et utilisation des macronutriments, vision, coagulation du sang, systèmes musculaire, nerveux, immunitaire, fabrication d’ADN, …).
* neutralisent les radicaux libres qui accélèrent le vieillissement cellulaire.

Ils contiennent des pesticides, c’est pourquoi il est fortement recommandé de consommer des fruits et des légumes issus de l’agriculture biologique.

Pourquoi 5 fruits et légumes, pourquoi pas 4 ou 6?
L’OMS recommande de manger au moins 400 g de fruits et de légumes par jour, sans compter les pommes de terre et autres tubercules riches en amidon. Ces 400g ont été traduits en 5 fruits et légumes.
En Europe, les recommandations varient d’un pays à l’autre. En général, elles s’alignent sur celles de l’OMS, mais elles sont supérieures dans certains pays comme par exemple le Danemark, qui recommande au moins 600 g.

Et vous avez-vous mangez-vous 2 fruits aujourd’hui ET des légumes ce midi et ce soir?