Des conseils nutritionnels, des astuces, des recettes de cuisine simples pour une alimentation variée et équilibrée et surtout pour toujours plus de plaisir à manger. Sophie Goret, votre diététicienne à Cysoing (Nord).
Des conseils nutritionnels, des astuces, des recettes de cuisine simples pour une alimentation variée et équilibrée et surtout pour toujours plus de plaisir à manger. Sophie Goret, votre diététicienne à Cysoing (Nord).
Dans une sauteuse à feu moyen, faire chauffer l’huile d’olive puis revenir l’échalote avec les champignons quelques minutes. Ajouter l’effiloché de confit de canard et les 3/4 du persil ciselé. Bien mélanger.
Déposer dans le fond du plat à gratin.
Préchauffer le four à 180°C.
Peler puis découper en morceaux les patates douces. Les cuire à l’eau jusqu’à ce qu’elles soient tendres. L’écraser à l’aide d’une fourchette. Saler et poivrer au goût.
Déposer dans le plat à gratin et lisser à la fourchette.
Enfourner le tout pour 10-15 minutes dans un four.
Le parmentier au canard et patates douces est prêt à servir.
D’abord préparer la béchamel. Prélever un peu de lait froid et y délayer la maïzena. Chauffer le restant du lait. Incorporer le mélange au lait chaud et fouetter jusqu’à l’épaississement. Ajouter la moutarde et bien mélanger. Goûter et rectifier l’assaisonnement.
Cuire à couvert les épinards. Dans une casserole verser un peu d’eau, le 1/2 bouillon cube et une gousse d’ail écrasée. Ajouter les épinards, couvrir et cuire 5 à 10 mn. Égoutter et répartir dans les 4 ramequins.
Cuire les œufs au plat ou pochés et les déposer sur les épinards.
Verser la béchamel et parsemer de fromage.
Placer sous la grill le temps de faire dorer le fromage.
Les œufs florentine sont prêts à servir pour un succulent dîner.
Si votre médecin vous a diagnostiqué un syndrome de colon irritable alors ce menu pauvre en FODMAP est fait pour vous. ( à suivre que sur une courte durée!)
Il est cependant vivement recommandé de consulter une diététicienne afin qu’elle construise avec vous un programme alimentaire adapté: une phase d’éviction, une phase de réintroduction et une phase de croisière.
Cela vous permettra d’identifier les aliments qui vous causent des troubles digestifs et comment les consommer sans inconfort.
Les proportions de cette recette sont largement suffisantes pour faire un gâteau roulé . Pour ma part, j’ai utilisé un moule en silicone pour bûche.
Le cœur de la bûche est en yaourt de soja au citron facile à trouver dans le commerce. Il faudra l’épaissir avec 2 feuilles de gélatine. Pour cela chauffer doucement 500 g de yaourt, puis après avoir ramolli les feuilles de gélatine dans l’eau froide, incorporer au yaourt avec un fouet.
Et pour les fruits, mon choix s’est dirigé vers des myrtilles Bio de chez Picard.
Evidemment il faudra choisir un fruit que vous avez déjà testé et qui ne provoque pas de troubles digestifs.
Pour la finition, saupoudrer de sucre glace.
Bûche pauvre en FODMAPS, sans gluten et sans lactose
Le fruit qui se marie bien avec le chocolat : Banane, framboises ou fraises.
Utiliser des yaourt à base de coco . Avec des dés d’ananas.
Réaliser une crème de citron . Pour la crème au citron 4 citrons de taille moyenne 150 g de sucre 3 œufs 1 c. à soupe de Fleur de Maïs Maïzena®
Recette de la crème au citron:
Presser les citrons et mettre le jus dans une casserole. Ajouter le sucre et la Fleur de Maïs Maïzena®. Remuer et chauffer à feu doux. Battre les œufs dans un récipient séparé. Une fois les œufs battus, les incorporer, tout en remuant, au mélange jus de citrons / sucre / Fleur de Maïs Maïzena® et ajouter les zestes. Mettre à feu fort et continuer à remuer à l’aide d’un fouet. Le mélange va commencer à épaissir.
Attention: n’utiliser que des ingrédients que vous tolérez.
Le sucre glace est interdit pour les “sans gluten” ( maladie cœliaque) mais pas pour les pauvres en FODMAPS.
