17
Jan, 2017
11
Oct, 2016
Association légumineuses + céréales
8
Sep, 2016
Lait d’amande et purée d’amande maison bio
Pourquoi se donner tant de mal ?
Intolérante au lactose, je me suis dirigée naturellement vers les laits végétaux.
Je réalise moi même ma purée et mon lait d’amande. Lire la suite
Une journée pauvre en FODMAP.
Je vous propose un exemple de journée pauvre en FODMAP sans passer de temps en cuisine.
Vouloir manger équilibré et ne pas cuisiner , c’est possible. En revanche il faudra planifier ses repas à l’avance et réaliser les courses en conséquence!
Idéalement prévoyez dans vos placards : des haricots verts, des épinards, des champignons de Paris, des cœurs de palmiers, des tomates concassées, du thon, des sardines, du crabe, du lait de coco, des petites bricks de riz cuisine.
Dans le congélateur: des légumes bruts déjà coupés, des filets de poissons non cuisinés, des crevettes crues, des St Jacques, des filets de volailles, …
Dans le frigo: des poissons fumés, des pommes de terre sous vide déjà cuites, …
PETIT DÉJEUNER
- un verre d’eau
- Un yaourt à base de lait de coco nature
- 2 clémentines
- une ou deux tranches de pain au levain avec un peu de beurre
DÉJEUNER
- salade de pommes de terre , thon au naturel, mâche, concombre à la vinaigrette moutardée
- Une tranche de Comté
- une orange
GOÛTER
- 2 tartines type Pain des Fleurs à la châtaigne
- 20 g chocolat noir
DÎNER
- Soupe butternut ( 45g max par portion) et patate douce
- omelette aux épinards et aux champignons de Paris ( en conserve uniquement)
- Un yaourt sans lactose
Retrouvez la liste des aliments pauvres en FODMAP : https://media.soscuisine.com/pdf/fodmap/FODMAP-tableaux-detachables.pdf
Retrouvez d’autres idées de journée pauvre en FODMAP sur le blog Une semaine sans gluten, sans lactose, pauvre en FODMAPS
Une semaine pauvre en FODMAP
3
Jan, 2021
Wok de gambas aux légumes.
Une recette idéale pour le dîner à base de gambas au parfum d’Asie. A cuisiner rapidement dans un wok avec de bons légumes croquants.
RECETTE
Ingrédients pour 4 personnes
12 gambas
2 carottes
1/4 céleri rave
1 échalote
1 cm de gingembre frais
2 gousses d’ail
1 citron vert
1/2 botte de coriandre
4 cuillères à soupe de sauce soja
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
Sel, poivre, piment d’Espelette
D’abord décortiquer les gambas, puis couper les en 2 et enlever le boyau.
Avec un épluche légumes, prélever des lanières des légumes.
Emincer l’échalote et écraser l’ail dans un écrase-ail. Râper le gingembre.
Chauffer l’huile dans le wok et poêler les gambas. Les déposer dans un plat et parsemer de piment.
Ensuite verser les carottes, le céleri, le gingembre, l’ail et l’échalote dans le wok. Remuer et verser la sauce au soja. Poivrer et gouter avant de saler.
Après 5 à 8 mn, remettre les crevettes, le jus du citron dans le wok et remuer.
Servir en parsemant la coriandre fraîche.
Menus pendant les fêtes.
Menus pour les fêtes de fin d’année.
Voici un exemple de menus à adopter pour les deux dernières semaines de Décembre pour compenser les excès des repas festifs.
Un article à lire pour des idées de repas de fêtes:
https://www.elle.fr/Noel/Cuisine/Menus-de-Noel/Recettes-de-reveillon
23
Déc, 2020
Un dîner léger: astuce n°23 pour être en forme cet hiver.
Un dîner léger pour bien dormir.
LE DÎNER LÉGER
Le dernier repas de la journée doit être le plus léger possible et facile à digérer. Il ne faut pas se forcer pour la forme. Si vous n’avez pas faim et ne ressentez pas le besoin de dîner, mieux vaut se limiter à une soupe et un yaourt. On bannit les sucres et le gras!
Des chercheurs brésiliens ont montré qu’un dîner gras entraîne un sommeil plus agité.
Côté boisson: pas d’alcool le soir: le sommeil est perturbé par l’alcool ! Sous l’effet de l’alcool, la phase de sommeil paradoxal est diminuée. Or, il s’agit de la plus réparatrice ! C’est la raison pour laquelle vous vous sentez peu reposé après une nuit de sommeil alcoolisée.
L’expérience montre que bien dormir nous aide à lutter contre les agents pathogènes qui attaquent notre organisme. Et aujourd’hui, des chercheurs allemands apportent une explication au phénomène. Selon eux, le sommeil améliore la capacité de certaines cellules de notre système immunitaire à se fixer à leurs cibles.
Idées de dîners sans féculent- Janvier
22
Déc, 2020
Les huîtres: astuce n°22 pour être en forme cet hiver
8 huîtres couvrent la totalité des besoins quotidiens en fer chez la femme.
LES HUÎTRES
Les huîtres sont riches en sels minéraux, en vitamines et en protéines, pauvres en calories. C’est un coquillage à consommer souvent car il compense les déficits en minéraux de l’alimentation habituelle (surtout en fer).
Et si l’huître contient des lipides, ils constituent pour la plupart des acides gras insaturés (oméga-3). Ces bonnes graisses permettent de réduire le taux de mauvais cholestérol et vous protègent des maladies cardiovasculaires.
Les huîtres dites “grasses” ou “laiteuses” sont tout aussi maigres que les autres. Elles contiennent simplement un peu plus de glycogène (glucide).. Malheureusement, elles sont une fréquente cause d’allergie et là, c’est scientifiquement vérifié.
Cet aliment offre de bons apports en cuivre (1,29 mg/100 g), en calcium (92 mg/100 g), en magnésium (90,2 mg/100 g), et en zinc (22,5 mg/100 g). Ce dernier oligoélément aide notamment à stimuler les défenses immunitaires.
A ces nutriments s’ajoute une forte teneur en vitamines, particulièrement celles du groupe B.
L’huître est toutefois déconseillée en cas d’insuffisance cardiaque ou rénale sévère (contre-indication absolue) et si le médecin vous a prescrit un régime contrôlé en sel.
RECETTE TOUTE SIMPLE
Juste quelques gouttes de citron ou un vinaigre à l’échalote.
21
Déc, 2020
La cuisson à l’étouffée: astuce n°21 pour être en forme cet hiver.
Pour bénéficier d’une cuisine saine, diététique, nécessitant peu ou pas de matières grasses: pensez cuisson à l’étouffée.
LA CUISSON À L ÉTOUFFÉE
La cuisson à l’étouffée est facile à réaliser. Dans une casserole à fond épais, déposez vos ingrédients à cuire. Si vous optez pour des légumes, taillez-les de manière uniforme pour favoriser la cuisson. Plus vous découperez fin vos ingrédients, plus la cuisson sera rapide. Parsemez des épices et des aromates de votre choix. Couvrez la casserole avec un couvercle de taille adaptée pour limiter l’évaporation. Placez ensuite la cocotte couverte sur une source de chaleur et faites chauffer à feu très doux. N’utilisez pas le feu moyen au risque de brunir la préparation. La cuisson à l’étouffée à basse température vous permettra de préserver les nutriments et de développer les saveurs. L’eau présente dans les aliments va peu à peu se transformer en vapeur pour créer de la condensation. Les ingrédients vont cuire dans leur propre jus. Il est donc impératif de ne pas ajouter d’eau en court de cuisson.
Pas besoin de matériel particulier. Une cocotte en fonte ou éventuellement en inox 18/10, fait l’affaire. L’important, c’est aussi le couvercle qui doit être parfaitement ajusté afin de limiter l’évaporation.
RECETTE DE LÉGUMES RACINES AU RAS EL HANOUT
Ingrédients pour 4 personnes
3 navets
3 carottes
2 oignons rouges
1 betterave crue
1 panais
1 pomme
2 bâtons de cannelle
1 cc Ras-el-hanout
Sel et poivre
Peler les carottes, les navets, les oignons, le radis et le panais.
Couper les carottes en tronçons, les navets et le panais, le radis en rondelles, et les oignons en quartiers.
Evider la pomme et la couper en quartiers,
Mettre tout dans une cocotte, ajouter les épices et saler à peine.
Mettre à feu doux 15 min.
Quand les légumes ont commencé à rendre de l’eau , remuer et laisser cuire encore 45 min.
20
Déc, 2020
L’huile d’olive: astuce n°20 pour être en forme cet hiver.
Une huile qui supporte bien la chaleur, à utiliser chaque jour à raison d’1 à 2 cuillères à soupe.
UNE HUILE BONNE POUR LE COEUR
L’huile d’olive est largement composée d’acides gras monoinsaturés (AGM). En substitution des acides gras saturés de l’alimentation, les acides gras monoinsaturés ont la capacité de diminuer le taux du mauvais cholestérol sanguin. A l’inverse, ils pourraient même accroître le taux de bon cholestérol sanguin. Aussi les AGM préviennent l’oxydation du mauvais cholestérol et les risques de développer certaines maladies cardio-vasculaires comme l’athérosclérose. Et cette huile contient davantage d’AGM que l’olive en elle-même.
Les radicaux libres entraînent du stress oxydatif et donc l’oxydation des cellules de l’organisme à l’origine de nombreuses pathologies dont les maladies cardio-vasculaires. Les composés phénoliques présents font d’elle un bon antioxydant chez l’animal, mais cela reste encore à prouver chez l’être humain. L’olive est moins connue pour avoir des vertus antioxydantes.
CONSEILS D’ACHAT
Qu’est-ce que l’huile vierge ?
On définit une huile d’olive vierge comme une huile qui n’a pas été coupé avec d’autres huiles d’olive. C’est une huile pure. L’huile dite vierge désigne aussi une huile qui a été peu chauffée afin de conserver au mieux ses propriétés. Les huiles sont parfois chauffées afin d’extraire plus rapidement et en plus grande quantité l’huile. Le terme « vierge » indique que l’huile a subit le moins possible un chauffage lors de la phase de fabrication c’est donc une garantie de qualité.
Huile d’olive : vierge ou vierge extra?
Pour être qualifiée d’huile vierge extra, elle doit être issue d’une première pression à froid, c’est à dire avoir été extraite par des procédés mécaniques uniquement, sans recours à des produits chimiques ni à la chaleur.
19
Déc, 2020
Les petits fruits rouges: astuce n°19 pour être en forme cet hiver.
Miser sur des fruits rouges surgelés vu que ce n’est pas la saison!
LES FRUITS ROUGES
Les fruits rouges contiennent de la Vitamine C, la Vitamine E, des caroténoïdes et encore bien d’autres micronutriments essentiels à notre corps. Bien sûr, les autres variétés de fruit en contiennent, mais pas en aussi grande quantité.
Leurs actions en tant qu’antioxydants diffèrent à cause de leurs teneurs en certains éléments. De manière générale, ils vous permettent de ralentir, voire même de stopper la dégénérescence de certaines cellules. Leur consommation régulière et en grande quantité vous fera donc gagner en longévité tout en restant en bonne santé.
Pour une action plus précise, sachez par exemple que la myrtille a des effets bénéfiques sur la santé de vos yeux. Grâce aux effets de l’anthocyane qui est dans ce fruit, il vous est possible de garder une belle peau.
RECETTE CHARLOTTE AUX FRAMBOISES
Ingrédients pour 4 personnes
400 g de fromage blanc
600 g de framboises surgelées
20 boudoirs
un sachet d’infusion fruits rouges
D’abord tremper les biscuits dans l’infusion. Puis les disposer au fond et sur les bords du moule à charlotte à bords hauts.
Puis alterner une couche de fromage blanc et une couche de framboises.
Enfin finir par le fromage blanc et recouvrir de biscuits. Mettre au frais au moins 2 h avec une assiette et un poids qui compresse.
FODMAP
Un dessert pour Noël: la bûche au citron et myrtilles.
18
Déc, 2020
Les carottes: astuce n°18 pour être en forme cet hiver.
Les carottes sont les légumes les plus riches en bêta-carotènes.
LES CAROTTES
Les carottes sont hyper intéressantes pour cette saison! Et acheter local, c’est encore mieux!
Elles contiennent du bêta-carotène: antioxydant naturel présent dans les légumes qui nous aident à synthétiser la vitamine A, à stimuler le système immunitaire et à activer la production de mélanine.
IMPORTANT: Pour que cet antioxydant soit bien absorbé, il va falloir penser à ajouter de l’huile d’olive ou de colza au cours du repas!
CUISINER
Rapide pour l’apéro: peler et couper en bâtonnets avec une sauce au fromage blanc moutardée.
En jus: directement dans l’extracteur de jus, avec du céleri branche.
En salade avec du chou rouge: Salade de chou rouge au sésame blond et cranberries.
MARIAGES ET ASSORTIMENTS
- Les carottes se prêtent à toutes vos envies :gâteaux, tartes, soupes, purée, terrine… Vous pouvez aussi en faire des « dips » : des bâtonnets que vous tremperez dans des sauces variées (roquefort, guacamole, etc.). Ils seront parfaits en apéritif !
- Vous optez pour des carottes râpées ? Sachez qu’il est possible de les agrémenter avec de nombreux ingrédients. Par exemple : des pommes râpées, des olives, des échalotes, des poivrons, des champignons de Paris, du céleri, des fruits secs, etc.