Catégorie : Idées de menus

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Astuces

Gagnez du temps en cuisant d’avance le quinoa, le riz et les pommes de terre.
Avoir tout l’été de bonnes olives dans votre frigo.
Préparer votre vinaigrette d’avance: huile de colza, huile d’olive,vinaigre de cidre, un peu de balsamique, du sel et poivre.
Acheter vos fruits et légumes auprès de maraîchers près de chez vous.

Bon appétit

Lundi
Tarte aux poireaux: allumez le four à 180 °C (th. 6). Rincez les poireaux, épongez-les et coupez-les en deux dans la longueur puis en tronçons de 3 cm. Faites-les juste blondir dans une sauteuse avec le beurre. Salez peu et poivrez pendant la cuisson. Etalez 6 feuilles de brick les unes sur les autres, dans un moule à tarte de 24 cm de diamètre. Placez-y les poireaux. Fouettez les 2 œufs et la crème et versez ce mélange en mince filet sur les poireaux. Coupez le camembert en fines lamelles ou du gruyère et posez-les sur la tarte. Glissez celle-ci au four et faites-la cuire 30 mn, jusqu’à ce qu’elle soit blonde.

Mardi
Potage: couper carottes, poireaux, navets, oignons en bâtonnets de 2 cm de long. Faire revenir dans l’huile d’olive d’abord l’oignon et les poireaux et ensuite le reste des légumes. Mouiller avec l’eau et cuire 10mn. Ajouter des petits pois avant la fin de cuisson.
Riz cantonais: cuire le riz façon créole. Cuire l’œuf en omelette comme une crêpe et découper en petits dés. Egoutter les petits pois. Mélanger le riz, l’œuf et les petits pois. Assaisonner avec de la sauce nuoc-mâm et parsemer d’herbes ciselées.

Mercredi
Lentilles: cuire les lentilles vertes et les refroidir à l’eau froide. Râper deux carottes. Mélanger 10 g de moutarde à 4ml de vinaigre de cidre et 20ml d’huile de colza. Saler, poivrer et ajouter 40g d’échalotes. Mélanger les lentilles et  les carottes à la vinaigrette.
Gratin: préchauffer le four à 180°C. Couper les 500g (pour 2 personnes) de pomme de terre (Bintje) en fines tranches. Placer-les dans un plat, ajouter 160 ml de crème, 160 ml de lait, de la muscade, du sel , du poivre et 1/2 gousse d’ail. Cuire 40mn.

Jeudi
Chou rouge:Retirer les premières feuilles du chou. 
Le couper en quatre puis le passer sous l’eau fraîche.
 Retirer les côtes puis le couper en lanières au robot.
 Pour rendre le chou un peu plus digeste, vous pouvez blanchir les lanières du chou une minute dans de l’eau bouillante salée, l’égoutter puis de le passer sous de l’eau fraîche, laisser de nouveau bien égoutter; si besoin, presser pour ôter l’excédent d’eau.
Retirer le cœur et les pépins de la pomme et la couper en bâtonnets.
Préparer la sauce vinaigrette. Dans un bol, mélanger l’huile de noix, le vinaigre balsamique, une pincée de sel, donner un tour de moulin à poivre.
Répartir le chou rouge dans un saladier, ajouter les bâtonnets de pomme, les cerneaux de noix et les raisins secs. Verser la sauce sur les ingrédients de la salade, mélanger pour bien enrober le tout et laisser idéalement au moins 1h au frigo pour que les saveurs se mélangent.
Sauce carbonara: dans un bol mélanger 20cl de crème, 2 jaunes d’œuf, le sel et le poivre.( pour deux personnes)

Vendredi
Crème du Barry: faire revenir l’échalote dans l’huile d’olive, puis ajouter le chou fleur en bouquets. Couvrir d’eau, saler et poivrer.
Mixer quand le chou est cuit puis ajouter un peu de crème.

Samedi
Potage Crécy: faire revenir les carottes rondelles dans l’huile d’olive puis recouvrir d’eau. Mixer quand les carottes sont cuites et ajouter de la crème, du sel et du poivre.
Cake léger 320 kcal /pers: pour 4 personnes, préchauffer le four à 180°C. Mélanger 120g de farine complète, 1/2 sachet de levure, 3 œufs. Puis ajouter 60 ml d’huile d’olive et 120 ml de lait. Compléter avec les ingrédients de votre choix (des légumes cuits) asperges, tomates, artichauts, brocolis …Cuire 40mn.

Dimanche
Soufflé: préchauffer le four à 180°C. Réaliser une béchamel, incorporer du gruyère de la muscade. Ajouter les jaunes d’œufs à la béchamel refroidie.
Monter les blancs en neige et incorporer à l’appareil. Cuire AUSSITOT 25mn SANS OUVRIR LE FOUR ET SERVIR DE SUITE.

Lundi

Pommes de terre à la Florentine: Cuire les pommes de terre non épluchées dans l’eau bouillante. Cuire les épinards , les égoutter et les hacher. Préchauffer le four à 180°C.
Couper les pommes de terre en deux dans la longueur, les évider.
Ecraser la chair et faire revenir 3 mn dans une poêle huile avec un oignon émincé, une gousse d’ail hachée, les épinards, de la crème et des épices ( se, poivre, muscade par exemple, ou piment).
Garnir les pommes de terre, parsemer de chapelure et passer au four 20mn.

Vendredi

Lasagnes: râper 800g de carottes, 1 patate douce, émincer un oignon et une gousse d’ail. Poêler tous les ingrédients dans un peu d’huile d’olive à feu moyen jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres.
Préparer une béchamel à la farine de châtaigne ou de blé.
Préchauffer le four à 180°C, monter dans un plat en alternant béchamel pâte légumes béchamel… et terminer par de la béchamel saupoudrée de parmesan. Cuire 35mn.

Samedi

Tarte tatin: préchauffer le four à 180°C, saupoudrer votre moule de sucre, parsemer de petits morceaux de beurre, déposer les endives coupées en deux puis la pâte brisée. Cuire 45mn.

Dimanche

Soupe thaï: Dans une casserole, cuire  un oignon rouge et deux gausses d’ail dans de l’huile de coco (ou d’olive sinon), ajouter une cuillère à café de gingembre, 2 de cumin, 2 de coriandre, 1 de curcuma puis 50cl de lait de coco et 50cl d’eau. Laisser mijoter 10 mn puis ajouter des épinards émincés durant 3mn. Saler si vous le juger nécessaire.

Lundi
Salade: déposer les haricots verts cuits, puis  des cubes de poivrons rouges, de l’oignon rouge émincé, quelques olives des herbes fraîches
Galette de sarrasin: 250g de farine sarrasin, 2oeufs,50 cl d’eau froide, 1/2 c. café de sel.
Garniture: une poêlée d’épinards, liée au chèvre frais .

Mardi
Soupe: cuire les cubes de potimarron dans un bouillon. Mixer avec des châtaignes cuites. Rajouter une peu de crème de riz ou de soja
Pâtes: préchauffer le four à 180°C. Cuire les pâtes. Dans une poêle huilée, cuire de l’ail et des échalotes, ajouter le brocoli, saler poivrer, ajouter du bouillon. Transvaser les pâtes et le brocoli dans un plat, parsemer de crème et de gruyère, 12mn au four.

Mercredi
Lentilles: cuire un volume de lentilles corail, dans 2 volumes d’eau, 1 volume de lait de coco et une cuillère à café de pâte de curry rouge. En 15mn la cuisson est terminée.

Jeudi
Poêlée: ajouter le pesto à la fin de la cuisson des champignons.

Vendredi
Gratin: préchauffer le four à 170°C, faire une purée de pomme de terre. Préparer une compotée d’oignons: poêler autant d’ oignons rouges avec un peu de sucre, du beurre, puis dès qu’ils caramélisent ajouter du vinaigre de framboise ( ou de cidre), du laurier, du thym  et cuire 40mn.
Poêler les panais taillés en tranches de 5mm avec de l’ail et un peu de matière grasse. Puis verser de la crème.
Dans un plat à gratin, étaler la purée puis les tranches de panais puis la compotée d’oignons. Parsemer de chapelure et mettre au four 25 mn.

Samedi
Riz: au robot, réduire en purée le persil, la coriandre, la menthe, l’ail, l’huile d’olive et le sel.
Mélanger le riz avec la purée de fines herbes avant de servir.

Dimanche
Chou farci: préchauffer le four à 180°C. Blanchir le chou. Émincer l’oignon, l’ail et la carotte, le persil, tout mettre dans un saladier. Ajouter les noisettes torréfiées, les châtaignes cuites émiettées grossièrement et l’œuf. Bien mélanger. Ajouter du thym, de la muscade, du curcuma, du sel et du poivre du moulin. Mélanger. Mettre de la farce au cœur du chou, puis rabattre des feuilles et remettre de la farce entre les feuilles, continuer en refermant bien le chou. Et le ficeler, en glissant la ficelle de cuisine dessous, c’est facile. Dans un plat allant au four, verser la boite de tomates concassées. Ajouter le bouillon. Mettre le chou au milieu et l’arroser un peu. Cuire 1h